Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Маремшаова И. С., Абдуллаева М. А. Заглавие : Старинные традиционные хлебно-зерновые напитки балкарцев и карачаевцев Серия: Вопросы истории Место публикации : Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Общественные науки. - 2014. - № 5. - С.53-57. - ISSN 0321-3056 (Шифр skoo/2014/5). - ISSN 0321-3056 Примечания : Библиогр.: с. 57 (9назв. ) УДК : 39 ББК : 63.51 Предметные рубрики: Этнология Историческая этнология Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): балкарцы--бегене--боза--гумул--карачаевцы--народная кухня--обрядовые напитки--пиво--слабоалкогольные напитки--сыра--хлебные напитки Аннотация: Рассматриваются технологии приготовления старинных традиционных слабоалкогольных напитков боза и сыра, а также старинных безалкогольных хлебных напитков бегене и гумул. Дается описание компонентов, используемых традиционно в народной кухне для приготовления этих напитков, принципов их подачи на стол во время каждодневных трапез, во время трапез при традиционных обрядах и празднествах на основе разнообразного полевого материала. Доп.точки доступа: Абдуллаева, М. А.